上个月去湖北省襄阳市南漳县逛，本来是冲着力学故里的青山秀水去的，结果临走被当地朋友塞了两瓶香菇酱，回家开罐就着白粥舀了一勺，那一口鲜出来，我就想着，必须专门写一篇，把这口藏在山里的香分享出来。
荆山深处的菌香天地
车沿着盘山路往上绕，越走越静，窗外的绿越来越深。停在半坡的种植基地门口，脚刚沾地，就能闻到混着松针和菌香的气息。
晨雾还没散，缠绕在半阴半阳的缓坡栎树林里，百年老树放倒发酵做的椴木上，斜斜长出厚嘟嘟的褐色香菇，伞面沾着细碎的露水珠，亮得反光。风一吹，松涛哗哗响，偶尔有山雀扑棱着翅膀从树丛里钻出来，叫一声，又钻回去。
风里全是鲜。
说实话，我吃过不下十种市售香菇酱，第一次站在南漳的香菇林里，才明白为什么这里的酱格外香。现在不少香菇是大棚速生的，嫩是嫩，就是少了点这种在山里吸饱了雨露阳光的厚劲。南漳地处荆山山脉核心，山多林密，气候温润，漫山的栎树天生就是种香菇的好材料，砍倒发酵，点上菌种，埋在山土中自然生长，不催熟，不干预，长够三五个月才会被采下山，香气自然攒得足足的。
一罐酱里的百年传承
据当地资料记载，南漳山区制作香菇酱的手艺，已经传承了两百余年。早年间山民交通不便，采下的鲜香菇吃不完，就晒成干，切碎拌上发酵好的黄豆酱、本地干辣椒和山茶油，慢火熬透封进陶坛，能存一整个冬天，下饭、拌面、炒肉都能用，是家家户户必备的压箱底吃食。
过去山民赶圩、走亲戚，拎两罐自家熬的香菇酱，就是顶体面的伴手礼。现在日子好过了，村里不少老人家还是保持着秋后熬酱的老习惯，我那天逛村子，路过一户人家的院子，熬酱的香顺着风飘出来，香得半条巷子都浸在鲜气里，我站在门口忍不住咽了好半天口水。
那香不是工业酱料那种齁人的香，是一层一层叠出来的：最上头是干辣椒的焦香，往下是山茶油的清润香，再往下是香菇本身的鲜，最底下沉的是黄豆酱发酵后的酱香，深吸一口，连鼻子都要鲜得发麻。
亲手熬一罐专属香
现在当地不少乡村旅游点开了手作香菇酱体验，从采香菇到熬制，全程都能自己动手做，很适合周末过来玩。
我那天跟着当地阿姨去采香菇，早上的香菇带着露水，采的时候要捏着伞柄轻轻旋下来，不能碰伤椴木上的菌种，这样明年还能再长新菇。采完挑出伞肉厚的，切成指甲盖大的碎丁，干辣椒剪段，黄豆酱是提前发酵好的，生铁锅架在柴火上，倒上本地刚榨的山茶油，先炸香花椒和干辣椒，再下香菇丁慢慢炒，把水分一点点炒干，再加酱和一小块冰糖提鲜，整个院子都飘着香，路过的阿婆都笑着喊我们尝鲜。
我忍不住偷舀了一勺刚炒好的香菇碎，咸香带点微辣，鲜得我直跺脚，就着阿姨刚蒸的玉米窝头，一口气吃了小半盘。不过话说回来，自己亲手采亲手熬的酱就是不一样，每一粒香菇都带着山风的劲儿，吃起来都比买来的香三分。熬好装在消毒好的玻璃罐里，封紧口就能带走，自己吃或者送朋友，都特别有意义。
实用出行小贴士
最佳出游季节：每年9-11月，新香菇刚采收，香气最浓郁，山里气温舒适，逛着很舒服。
交通方式：从湖北省襄阳市区自驾，走二广高速转麻安高速，大约1.5小时可到达南漳体验村落，路况良好，普通家用车可通行；公共出行可先到襄阳东站，转大巴到南漳县城，再转城乡公交可达，班次充足。
着装与注意：山区早晚比城区低3-5℃，记得带一件薄外套；进林地采香菇建议穿长袖长裤和防滑运动鞋，避免被树枝刮伤。
周边配套：村里有多家农家菜馆，能吃到地道农家菜，周边还可以顺路游览水镜庄、春秋寨景区，安排两日游刚好。
其实出门旅行，最动人的往往不是名气多大的景点，就是这一口顺着山风飘来的香。当地人靠着满山的林木，把自然的馈赠慢慢熬成一罐酱，老手艺一辈辈传下来，人和自然就这么温和地相融，香了一代又一代人的餐桌。
温馨提示：请您出游期间遵守景区各项管理规定，自觉爱护生态环境，不乱扔垃圾，尊重当地居民的生活习惯，祝您旅途愉快。
