前阵子带武汉来的朋友爬香水河，满头大汗下山拐进村口的农家乐，老板端上一盘香菇炒土猪肉，第一口下去，朋友直接拍桌子喊”这香菇怎么这么鲜！”
说实话，我从小在南漳长大，早就习惯了这口鲜，可每次外地朋友来吃完，反应都这么大，才反应过来——这是我们南漳藏在山里的宝贝啊。
荆山深山里长出来的金疙瘩
南漳多山，荆山山脉纵横，到处都是长满栎树的山林。老辈子就会把长成的栎树砍下来，截成一段一段，点上菌种，往山林里一放，靠露水、山林湿气养着，就能长出香菇。
这就是南漳段木香菇，和大棚里催出来的香菇完全不一样。
长得慢。
肉更厚。
咬一口，鲜味儿能从舌尖窜到后脑勺。
小时候放暑假，跟着外婆去山里摘香菇，头天夜里下过雨，第二天一大早进山，顺着栎木段找，翻开松针就能看见圆滚滚、带着褐色花纹的香菇，伞盖还卷着边，正是最嫩的时候。摘满一篮子回去，外婆当天就做了香菇面片，连盐都放得少，那鲜味儿，我至今都忘不掉。
现在好多农户还是保持着山林散种的习惯，不打农药不催长，长出来什么样就是什么样。好多外地收购商抢着要，懂行的都知道，南漳香菇就是金字招牌。
南漳人吃香菇的各种打开方式
鲜香菇要吃嫩的，刚摘下来直接炒，干香菇要吃香，泡发了炖菜越炖越浓。
最常见的就是香菇炒本地土猪肉，肥膘爆出来油，香菇切片放进去翻炒，起锅前撒一把青蒜苗，香得整个院子都能闻见。要是炖土鸡，放几朵干香菇，汤都能鲜得掉眉毛。我上次在薛坪镇吃饭，连喝了三碗汤，米饭都多添了一碗。
不过话说回来，南漳人吃香菇，早就吃进日常里了。过年包粽子，会切几朵干香菇碎混在糯米里；做酿豆腐，馅儿里少不了香菇提香；腊月炸酥肉，撒点香菇碎，酥肉都变得更有层次。甚至没事的时候，拿干香菇剪成条，放烤箱里烤十分钟，撒点椒盐，就是最好的下酒菜，村口下棋的老头都爱这一口。
来南漳找香菇的正确打开方式
要是你来南漳玩，别只盯着景点逛，一定要尝尝本地的鲜香菇，再带点干香菇回去。
给你们整理了几个靠谱的地方，都是本地人才去的：
- 去香水河玩，下山的时候路边就有农户摆摊，卖的都是当天刚摘的鲜香菇，或者自己晒的干香菇，价格实在，品质也好，价格以现场为准。
- 去春秋寨玩，就在山下的农家乐吃饭，记得点一盘鲜香菇炒青菜，清清爽爽，鲜得不一样。
- 要是赶上春秋季南漳的农特产品展销，能买到农户自己种的顶级香菇，比网上买的靠谱太多。
实用贴士：
- 买散称干香菇选伞盖完整、摸起来干燥不粘手的，都是好货。
- 餐厅点菜提前说要本地现摘鲜香菇，老板都会给你拿刚收的，口感差很多。
- 干香菇密封放在阴凉干燥处，能存大半年，带回家送亲戚朋友，比什么礼盒都实在。
- 自驾沿途停车买香菇的时候，注意靠边停，注意安全。
其实好多人来南漳，都是冲着春秋寨的古寨、香水河的瀑布来的，玩完才发现，最念念不忘的居然是这一口香菇鲜。
你来南漳吃过香菇吗？你最喜欢哪种吃法？评论区聊聊啊。下次来玩，别忘带几斤走。
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