上个月带武汉来的朋友爬春秋寨，爬到一半就喊饿，说下来一定要找个硬菜垫肚子。本来我想带他去县城的大馆子撑场面，结果开车下山的时候他一眼瞄到路边农家院的招牌，说就这儿了，随便吃点。
谁知道一口下去，他直接把筷子放下了，瞪着眼睛说：这玩意儿比我上次在武汉吃的几百块的柴火鸡香一百倍啊！
南漳干炒鸡，根在荆山的野趣
不是什么传了几百年的宫廷名菜，也没有啥玄乎的传说，就是南漳荆山里农户攒出来的待客硬菜。
南漳多半都是山地，以前交通不便，来了客人，买不起别的肉，就杀一只自家养的跑山鸡，柴火大锅架起来，干炒一大锅，端上桌就是最拿得出手的招待。
别的地方的鸡，都是养在笼子里，南漳的土鸡，天一亮就跟着主人上荆山，漫山遍野跑，吃虫吃野草吃野果，养足大半年才敢端上桌，那肉的紧实劲，是饲料鸡比不了的。
说实话，我小时候走亲戚，最盼的就是桌上这盘干炒鸡。那时候小孩嘴馋，专挑锅边煸得焦焦的鸡皮吃，香得直吮手指，大人就在边上笑，说吃完再给你盛一碗鸡汤泡饭，那时候的快乐，真简单。
没有多余花活，干炒才是灵魂
很多人第一次听，会把南漳干炒鸡和大盘鸡、辣子鸡混了。不对，完全不一样。
大盘鸡是炖的，浸满酱汁，最后要拌面。辣子鸡是炸的，干香酥脆，大多是找不着几块肉。南漳干炒鸡，核心就是一个“干”字，没有多余的汤汁，全靠火候把鸡肉本身的油香煸出来，皮焦，肉嫩，咬开还带着汁，连骨头缝里都浸着花椒和辣椒的香。
做法说起来简单，做起来全靠经验。选鸡就得选两斤半左右的仔公鸡，太老了肉柴，太小了没味，斩块大小刚好一口一块，提前用姜、盐、本地苞谷酒腌十来分钟，不用放别的乱七八糟的腌料。
大锅烧透本地菜籽油，炼到油香飘出来，直接下鸡块，转中小火慢慢煸，不能急，急了外面糊了里面还生。就这么慢慢翻，把鸡块里的水分全煸干，皮煸得金黄起皱，油脂全逼出来，这时候再放干椒、八角，最重要的是撒一把南漳本地晒的干青花椒，那股麻香一下就冲出来了。
起锅前抓一把切好的青蒜苗，翻两下就出锅，就这么简单，半点儿花活都没有。
不过话说回来，我也吃过不少偷工减料的，先把鸡块过油炸一遍再炒，图快，出来的鸡全是油味，吃两块就腻，根本不是那个味。正宗的干炒鸡，吃完盘底只有一点点香油，一点多余的油都不会有。
本地人吃，还有个隐藏吃法：鸡肉吃得差不多了，喊老板下一块手工魔芋豆腐进去，焖两分钟，魔芋吸满了鸡油和椒麻味，比鸡肉还抢味。我每次去，不管吃多饱，都要单独加一份魔芋，对吧？谁吃谁知道。
吃完干炒鸡逛南漳，才是正确打开方式
别特意跑到县城找什么网红店，正宗的南漳干炒鸡，全在去景区的路边。
你去东巩爬春秋寨，顺路在路边找个开了十年以上的农家院，进去点一份准没错。去巡检逛香水河看瀑布，村口的馆子基本都做得不差。爬完山出一身汗，坐下来吹着山风，啃着干炒鸡，喝一口本地苞谷酒，那滋味，比在城里吹空调吃大餐舒服一百倍。
吃完了，顺着漳河往下走，找个浅滩踩踩水，风从荆山吹过来，带着草木香，连骨头缝里的累都散了。要是时间够，再去水镜庄看看，当年司马徽就是在这儿给刘备推荐的诸葛孔明，那股子山野闲趣，和干炒鸡的味道配得刚好。
给外地朋友的几个实用小贴士
- 怕辣的一定要提前跟老板说！本地默认是中辣，不能吃辣一定要提前讲，减辣度，不然吃到嘴麻得说不出话可别怨我。
- 人均消费大概几十块，一只鸡够三四个成年人吃，别点太多，浪费。具体价格以现场为准。
- 一定要留肚子加一份手工魔芋豆腐或者本地手工面，相信我，这才是整道菜的灵魂收尾。
- 如果找不到馆子，跟着本地车牌停得多的地方进去，准没错，本地人用脚投票，不会错。
说来说去，南漳干炒鸡哪是什么山珍海味啊，就是南漳人刻在骨子里的味道，带着荆山的野气，带着农家的实在，你来南漳玩，爬了山看了水，再吃一口这干炒鸡，才算真的来过南漳。
对了，南漳本地的朋友，你们心中最好吃的那家干炒鸡馆子在哪？评论区留个地址，下次我绕路也要去打卡！
