上个月跟着本地朋友去肖堰镇的山里转，刚进农户的菇棚我就惊了。伞盖厚嘟嘟的，棕褐色的花纹带着野气，凑过去闻一口，是那种清润的菌香，不是大棚菇那种淡得几乎没有的味儿。当场就拽着朋友买了三斤鲜的两斤干的，回家炖了一锅汤，我家孩子连喝三碗，说比任何山珍都香。
荆山山林养出来的好菌子
南漳这地方，一半是山。荆山山脉横在这儿，漳河水绕着山转，林子密，空气润，昼夜温差还大，天生就是长香菇的好地方。说实话，早些年南漳的香菇都是山里野生的，老乡们开春上山砍柴，碰着野香菇就捡回去打牙祭，后来慢慢才开始用椴木人工种，一传就是几十年。
现在也有大棚种的，但本地老农户认死理，还是愿意扛着椴木往山里放，说靠山林里的露水雾气养出来的菇，才够味儿。每年春秋两季出菇，晴个两三天再落场小雨，菇就蹭蹭往外冒，摘都摘不及。干香菇是晒出来的，不是烘干的，存个一两年香劲儿都不散。你拿温水一发，那香味能飘半条街。
南漳人餐桌上的香菇百味
你别以为香菇只是个配菜，在南漳，香菇能当主菜。最经典的就是南漳香菇炖土鸡。本地散养的土鸡剁块，焯水后加姜片炒香，加热水炖半小时，再切几块厚香菇丢进去，再炖二十分钟，放盐撒葱花就完事儿。一点多余的调料都不用放。汤头是清的，喝一口鲜得直晃脑袋，香菇吸了鸡汤的油香，咬开还能出汁，鸡肉反倒成了配角。
还有香菇炒烟熏腊肉，也是南漳人过年少不了的硬菜。腊月熏的五花腊肉，切薄片蒸软，和切好的鲜香菇一起大火爆炒，腊肉的咸香裹着菌香，配着苞谷糁子饭吃，我能多吃两碗。
不过话说回来，南漳人吃鲜香菇，最过瘾的还是直接烤。刚摘的嫩香菇，伞盖朝下放在炭火上烤，烤到出汁，撒一点盐胡椒，拿起来直接啃，那味儿，比任何烧烤都香。
办酒席的时候，香菇丸子是必上的。剁碎的香菇混着五花肉馅，搓成丸子炸得金黄，外酥里嫩，小孩子抢着吃。
吃菇买菇顺路玩，南漳逛吃指南
想要吃最正的南漳香菇，别去超市找，直接往山里的农家乐跑。巡检、肖堰、板桥这些西南乡镇，家家户户都种香菇，你去玩，老板端上来的基本都是当天现摘的。
要是想带点回去送朋友，直接找农户收，干香菇鲜香菇都有，价格以现场为准，比网上卖的实在多了。买完香菇顺路就能逛景点，离巡检镇不远就是春秋寨，古寨城绕着山转，坐缆车上去吹吹风，看看漳河湾，舒服得很。往远走还有漫云古村，三百多年的古村落，石头房子石头路，住一晚上晚上能听见虫鸣鸟叫，早上起来还能跟着老乡去摘菇。
县城里的话，水镜庄也值得转一转，顺道在县城馆子点一盘香菇炒南漳土猪肉，也算不虚此行。
实用小贴示
- 鲜香菇只有春秋两季有，夏天冬天基本只有干香菇，跑空了别懊恼哦
- 找农户买干香菇尽量选椴木种植的，香味比速生菇浓太多
- 自驾从襄阳到南漳县城约1小时，到巡检镇约1.5小时，路况以实际导航为准
- 春秋寨、漫云村的门票价格，都以官方公示为准
你吃过最香的菌子是什么？有没有试过南漳的深山香菇？评论区聊聊呗。
