上个月回南漳板桥乡下走亲戚，推门就看见堂屋屋檐下挂着一溜油黄的腊肉，阳光一照，油珠子都快往下滴。我当场走不动道，缠着亲戚蒸了一块，就着刚焖好的甑饭，连吃三碗才撂碗。
为啥南漳腊肉，吃一口就忘不了
南漳扎根荆山腹地，山高天冷，岁末腌肉的习俗传了几千年。早在上古楚民在荆山开荒的时候，腊月杀年猪，吃不完的肉就腌起来存着，开春干活还能吃，慢慢就成了南漳人刻进骨头里的味道。
说实话，南漳腊肉的好，首先好在原料上。本地农户养猪，都是散养在山坡上，成天跑着吃野草、红薯藤、玉米糠，慢腾腾长一年才长到百十来斤，肉的香味本身就足，跟养殖场三个月催出来的白条猪，根本不是一回事。
腌肉的法子也讲究。只放粗盐和荆山本地晒的干花椒，挨个儿把肉抹匀，丢在大缸里腌上十天半个月，让盐味完完全全吃透肉的纹理。腌好拿出来，挂在灶头烟囱边，用柏树枝、干桔子皮慢慢熏。
一熏就是个把月。
烟火一点点把肉里的水分烘出来，柏香也浸进肉里，慢慢就变成了油亮的琥珀色，越熏越香。
不过话说回来，现在好多人家不烧柴灶了，也改成通风阴干，味道差一点点烟火气，但比外头工厂做的腊肉，还是强出十倍。
南漳本地人，就认这几种吃法
别整那些花里胡哨的调味。南漳腊肉本身就够香，最简单的做法最好吃。
头一种就是直接蒸。切半厘米厚的片，不用放盐，码在碗里丢几颗干花椒，上锅蒸二十分钟。肥油都蒸出来，肥的透亮，瘦的红亮，夹一块送进嘴里，咸香带点淡淡的柏烟香，肥的不腻，瘦的不柴，就着热白饭，我能连干三碗。
最经典的配菜，就是南漳本地土蒜苗炒腊肉。冬天的土蒜苗嫩得冒水，带着一股子冲人的鲜香气，腊肉切薄片下锅爆出油，下蒜苗翻两三下就起锅。就这个菜，我能就着喝两瓶苞谷酒。
荆山里头多的是野生干蕨菜、干竹笋，泡发了和腊肉一起炖，吸满了腊肉的油香，吃起来比肉还抢手。冬天围炭火盆，煮个腊肉火锅，下两把本地矮脚白白菜，汤鲜菜甜肉香，暖得从头发梢舒服到脚指头。
对了，还有人爱把陈腊肉切小块焖饭，油香渗进饭粒里，不用别的菜，我就能吃满满一锅。
吃着腊肉逛南漳，才是冬天正确打开方式
别以为南漳腊肉只有过年才能吃。冬天来南漳旅游，哪哪儿都能吃到这一口。
你去春秋寨逛完千年古寨群，下山找山脚的农家乐，点一份腊肉炖干笋，分量足味道正，吃饱了再慢慢逛，吹着山风都觉得香。要是想看水，就去香水河，冬天人少安静，瀑布凝着冰，走在步道上，凉丝丝的风裹着草木香，比挤热门景点舒服一百倍。
赶得巧的话，腊月中下旬去巡检镇赶年集，大街两旁全是当地农户摆着自家腌的腊肉、腊肠，红的黄的挂得一排一排，你随便挑，看中哪块称了，老板当场给你抽真空打包，带回家能吃大半年。
去板桥镇住山里民宿，提前跟老板说一声，晚饭保准给你蒸一块自家腌的老腊肉，就着本地酿的苞谷酒，坐在院子里看荆山的星星，那日子，真的不想走。
实用贴士
- 最正宗的南漳腊肉，出自板桥、巡检、薛坪这些山区乡镇，找农户家买的最靠谱。
- 餐馆吃腊肉，一份价格大概在30-60元之间，具体以现场标价为准。
- 买回去的腊肉，挂在通风阴凉处就能保存，放一两年都不会坏，越陈越香。
- 烹饪的时候千万别再加盐了，腊肉本身的盐味已经足够。
你来南漳吃过腊肉没？是在哪家馆子还是农户家里吃的？有没有哪一口腊肉，让你直到现在还忘不了？评论区聊聊啊。
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