上次跟巡检镇的老表上山挖葛，我才知道，市面上那些十几块钱一大包的葛粉，有多离谱。天刚亮出门，爬到中午，才挖出来三根半人高的野葛，扛下山的时候肩膀压得通红，浑身都是汗。
真累啊。
南漳荆山这地方，山多坡陡，土薄石头多，偏偏就长好葛根。楚国人最早在这一片开山落脚，早先挖葛当粮食，现在成了南漳人待客拿得出手的好东西。
荆山石头缝，长出来的好野葛
南漳的野葛根，大多长在荆山山脉的深坡里，不像平原种的速生葛，一年就能挖。这里的野葛，少则两三年，多则五六年，才会让当地人盯上。
说实话，挖葛真不是个轻松活。藤子绕得满坡都是，得顺着藤找到根，根顺着石头缝扎进去好几米，你得刨开半人深的土，撬掉挡路的石头，才能把整根葛根拖出来。
不是所有葛根都能做粉，太小的不要，太嫩的出粉少，只有长了年份的老葛，才够格。老表说，以前闹饥荒的时候，荆山本地人全靠挖葛填肚子，现在日子好了，挖葛变成了闲时的营生，挖出来的葛根做成粉，留给在外打工的娃，或者卖给来南漳玩的游客，都是实打实的心意。
一斤手工粉，十斤好野葛
挖回来的葛根，第一步就是洗，泡在漳河清水里泡大半天，把泥巴刷得干干净净，一点黑缝都不能留。老一辈怎么做？拿木槌一下一下砸，砸成烂浆，再装到粗纱布袋里，放到清水里反复淘，把淀粉全淘出来，剩下的纤维渣子丢掉。
淘出来的粉浆，要沉淀一整夜，把上面的清水倒掉，刮掉表层那层褐黄色的杂质，剩下的纯白淀粉，掰成小块，放到竹匾上晒。要连晒三天大太阳，阴干的不行，容易发霉，香味也散了。
你算算，十斤沉的老野葛，砸完淘完晒完，才能出不到一斤粉。就这个出粉率，你说那些卖几十块钱五斤的，能是真的南漳野葛粉吗？
不过话说回来，现在也有机器打粉的，省力气，出粉多，但是味道总比手工的差一点，少了那种清清爽爽的原生葛香。南漳本地老一辈，还是认手工做的，每年秋冬自己挖自己做，留着冬天冲糖水喝。
来南漳玩，这几种吃法一定要试
最经典的吃法，就是冲糖水。挖一勺葛粉，用少量凉水化开，一定要搅开没有结块，再冲滚开的开水，边冲边搅，搅完就是半透明的粘稠糊，加一勺白糖，或者撒点干桂花，一口下去滑溜溜的，清润得很，秋天嗓子干，喝一碗比啥奶茶都舒服。
本地还有个硬菜吃法，做葛粉豆腐。把冲好的葛粉放凉凝固，切成小块，和青辣椒、五花肉一起炒，滑嫩入味，比普通豆腐香多了。我上次在香水河脚下的农家乐吃了一盘，连扒两碗米饭都不够。
还有人炖鸡汤、炖猪蹄的时候，勾一勺葛粉进去，汤头浓而不腻，鲜得掉眉毛。你要是去春秋寨逛完，下山到峡口的馆子，问老板要一盘炒葛粉豆腐，十有八九都有，价格以现场为准，不贵还管饱。你要是住山里的民宿，老板早上一般都会主动给你冲一碗，暖乎乎的，比喝豆浆对胃口。
买葛粉实用贴士
- 想买真手工粉，去山区乡镇赶集，薛坪镇、巡检镇都有，逢集的时候本地农户自己背出来卖，都是自家做的，最靠谱。
- 真野葛粉颜色不是死白，有点偏浅米白，冲开之后是浅褐色半透明，有淡淡的植物清香味，放凉了会变稀，假葛粉不会有这个特点。
- 别贪便宜，好货真的不便宜，毕竟出粉率在那放着，一分钱一分货。
有没有来过南漳，喝过本地手工葛粉的？你最爱哪种吃法？评论区唠唠呗。
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