南漳的好魔芋，长在荆山的坡地上
南漳这地方，大半都是荆山的山场，漳河水绕着山转，坡地多、潮气足，土是带腐叶的黑土，最适合种魔芋。本地农户很少批量种，都是在茶园边、果树下撒点种子，任由它自己长，一年就挖这一季，霜降之后才起藤挖魔芋。我那天跟着农户去坡地看，挖出来的魔芋都带着泥，大的比拳头还大，刮开皮是雪白雪白的，带着一股子淡淡的植物清香味，跟菜市场那种放了很久的死白完全不一样。
纯草木灰点的手工魔芋，全是功夫活
说出来你可能不信，正经南漳手工魔芋，配料只有两样：新鲜魔芋浆，过滤后的草木灰碱水。没有添加剂，没有凝固剂，全靠经验把控。以前磨魔芋全靠人工，拿一个粗砂石磨架在盆上，人蹲在那，把带皮的魔芋往磨子上蹭，磨得手都酸，一盆浆要磨大半个钟头。现在好些人家会用小型粉碎机打，但还是会保留点细颗粒，不会打的像工业魔芋那样细得匀匀的。 磨好浆，倒进大盆里，慢慢加提前过滤好的草木灰水，一边加一边搅，搅到颜色变深，手感发黏，就等着它凝固成型。成型了还要整块倒进大锅里，煮个半个多钟头定形，捞出来泡在井水里，每天换一次清水，泡个三四天去涩味，才能下锅吃。 我蹲在农户灶边看完全程，腿都麻了，忍不住吐槽，这做魔芋也太费功夫了。农户笑着说，现在愿意做手工魔芋的，也就我们这些山里老人了，年轻人谁愿意遭这个罪。说实话，听完我还挺感慨的，能吃到一口真的是赚了。
南漳人吃手工魔芋，怎么煮都好吃
来吃手工魔芋的实用小贴士
